Zutaten für ca. 30 Ochsenaugen:
Für die Ochsenaugen-Plätzchen:
325 g Mehl Type 405
1 Teel. Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
1 Ei
2 Eigelb
150 g kalte Butter
Für die Marzipan-Makronenmasse:
600 g Marzipan-Rohmasse
3 bis 4 Eiweiß je nach Größe der Eier
Zum Abstreichen der Ochsenaugen:
3 Essl. Aprikosenmarmelade
1 Essl. Wasser
Für die Fruchtgelee-Füllung:
200 g rotes Johannisbeer-Gelee
Ochsenaugen backen:
Für die Ochsenaugen zuerst den Mürbeteig für die Ochsenaugen-Plätzchen herstellen. Dazu das Mehl mit dem Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und alles gut vermischen. Das Ei, zwei Eigelb und die in Würfel geschnittene kalte Butter dazu geben und von Hand geschwind zu einem Mürbeteig verkneten (die beiden Eiweiß für die Makronenmasse verwenden). Dann den Mürbeteig in den Kühlschrank stellen.
Für die Makronenmasse das Marzipan in Würfel schneiden und in eine schmale Schüssel geben. Dann drei Eiweiß dazu geben und mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) solange rühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Wenn die Makronenmasse zu fest ist um sie durch den Spritzbeutel zu drücken, dann dann noch eines der übrigen Eigelbe dazu geben. Damit die Makronenmasse beim Backen nicht zerläuft sollte sie möglichst fest sein.
Den gekühlten Mürbeteig 5 mm dick ausrollen und etwa 7 cm große runde Ochsenaugen-Plätzchen ausstechen. Die Makronenmasse in einen stabilen Spitzbeutel füllen mit mittelgroßer Sterntülle (etwa Tüllengröße 8). Die Makronenmasse auf die Plätzchen dressieren und die Ochsenaugen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze etwa 15 Minuten backen. Die Ochsenaugen sind fertig gebacken kurz bevor die Makronenmasse zu dunkel wird.
Die Aprikosenmarmelade mit einem Teelöffel durch ein Teesieb drücken und dann zusammen mit dem Wasser aufkochen. Die heißen Ochsenaugen dünn mit der Aprikosenmarmelade einstreichen. Das Johannisbeergelee ebenfalls aufkochen und in jedes Ochsenauge einen guten Teelöffel Gelee füllen.
